Avec Mademoiselle Breizh, le blé noir s’offre une nouvelle vie. Pour faire partager leur amour du sarrasin, Vincent et Émilie Latouche se sont installés à Theix-Noyalo (Morbihan) et ont imaginé des recettes artisanales, à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Ils déclinent cette plante en de multiples gourmandises.

Les jeunes entrepreneurs sont originaires de Saint-Malo. Lui est pâtissier, elle a étudié le commerce. Il y a vingt ans, ils quittent leur Bretagne natale le temps d’étudier, et de s’essayer au commerce et à l’hôtellerie. « Nous avons tenu une franchise pendant six ans puis un hôtel à Noirmoutier pendant trois ans », se souvient Émilie.

« Moderniser l’univers de la galette »

Mais l’appel de leurs racines iodées, les conduit, en 2015, à racheter une fabrique de crêpes, dans la zone du Landy. Ils tournent et retournent des galettes… et les idées fleurissent vite. « On a voulu moderniser cet univers et diversifier notre gamme de produits », explique Émilie.

Il y a un an, sont ainsi nés les gressins, les chips, ou encore le granola quatre céréales bio, à base de chips de crêpes, de morceaux de chocolat au lait et de caramel.

Mademoiselle Breizh compte actuellement sept salariés. Son réseau de distribution est constitué d’épiceries fines, boulangeries-pâtisseries ou restaurants principalement situés en Bretagne.

« On se développe bien mais l’année a été un peu difficile. Il faut tout gérer et embaucher du personnel à un coût que l’on doit maîtriser », confie Émilie, qui se sent plus épanouie que jamais. « C’est génial de lancer sa propre marque, ça n’a pas de prix. On a tellement d’idées et d’envies… »

Source : Ouest France https://www.ouest-france.fr/bretagne/theix-noyalo-56450/theix-noyalo-mlle-breizh-decline-les-saveurs-du-sarrazin-5474726