Kerné

Le cidre Kerné fait partie du patrimoine culinaire du Finistère depuis 3 générations.

Elle a été fondée en 1947 à Pouldreuzic par Pierre Bosser. 70 ans après, ses valeurs restent les mêmes :

• la reine du produit, c’est la pomme,
• la qualité prime sur tout,
• dans le respect de l’environnement.

En automne, les pommes à cidre (plus acides que celle « à couteau ») sont récoltées au sol. Le passage rapide dans une eau bouillonnante préserve la levure naturelle essentielle à la fermentation. Car ce sont les levures présentent sous la peau des pommes qui vont transformer le sucre du fruit en alcool.

Le jus le jus de pomme « première pression » est recueilli après le broyage et un long pressurage de 2 heures. De son côté, le résidu solide, le « marc » est destiné à l’alimentation animale.

Une décantation naturelle assure la séparation entre le « chapeau brun », qui monte en surface, et le jus clair qui va être soutiré. Ce « jus clarifié » est mis en fermentation à basse température entre 3 semaines et 8 semaines, selon la variété des pommes et leur taux de sucre.

Et c’est là qu’intervient le talent du maitre chai : son art est de trouver l’assemblage parfait pour le cidre  Keltys bio, un vrai cidre de caractère.

Parce cette gamme n’est pas présente en GMS.

Parce que le cidre Kerné, c’est 70 ans d’histoire finistérienne et l’engagement d’une famille de producteur depuis 3 générations.

Mon coup de cœur : Une bolet de Keltys bio avec une crêpe au blé noir nature, toute chaude sortie du bilic.